本文摘要：1.火锅突显扩展优势当一批高端餐饮受到政策影响，找寻决心时，却很大性刺激了大众餐饮市场的兴旺，火锅这种毛利低、可拷贝性强劲的业态，在寒冬中表明出有扩展优势。无论通过加盟连锁，还是自己直营的方式，不少品牌以高速扩展的态势持续发展壮大。介于休闲娱乐餐与快餐这两个可观消费群之中，火锅的优势再次显现出来，好比维持了高毛利和较好的营业额，甚至于问世了呷哺呷哺这样的上市企业。 2.调味涮锅打造出第四为首中国餐饮业态中，火锅因用人较少、拷贝不易接地气而广为风行。

1.火锅突显扩展优势当一批高端餐饮受到政策影响，找寻决心时，却很大性刺激了大众餐饮市场的兴旺，火锅这种毛利低、可拷贝性强劲的业态，在寒冬中表明出有扩展优势。无论通过加盟连锁，还是自己直营的方式，不少品牌以高速扩展的态势持续发展壮大。介于休闲娱乐餐与快餐这两个可观消费群之中，火锅的优势再次显现出来，好比维持了高毛利和较好的营业额，甚至于问世了呷哺呷哺这样的上市企业。

2.调味涮锅打造出第四为首中国餐饮业态中，火锅因用人较少、拷贝不易接地气而广为风行。传统火锅有三大流派：粤为首粥水打边炉，渝为首白汤涮食杂，京派清水涮羊肉。

近年来，一种新的火锅形式悄然兴起，如冷锅鱼、羊蝎子等。这类火锅的一个引人注目特点是，主材事前在厨房制熟，然后末端至餐桌，客人先吃主材，然后加汤涮料。从烹调技法的看作多是再行调味后柴火，因此，东方美食董事长刘广伟将此类火锅命名为调味涮锅。

调味涮锅既是一种业态的名称，也是一类产品的名称，调味柴火为首可以作为火锅的第四种流派，即粤为首、渝为首、京派、调味柴火为首。刘广伟期望这个命名，可以便利食客的传达，可以便利餐饮人的交流，可以推展这一业态的企业发展。按照主材的有所不同，调味涮锅可以分成多个品类，有牛肉类、羊骨类、猪肉类、鱼类、禽类、豆腐类等。

3.火锅店内如火如荼火锅竞争白热化吗?十分白热化!面临竞争如何突围?以海底捞派的一批火锅企业自由选择拓展店内市场，把做生意做餐厅之外去。首先，订购和中央厨房需要确保出品的较慢和统一，其次火锅食材和出品标准化程度低，合适做到店内仓储。海底捞那些众多粉丝，没能进店消费的顾客，都是店内的主要对象，既解决问题他们的消费难题，同时增大收益来源。

4.火锅企业抱团供暖餐饮业整体面对三高一较低的惨重环境，火锅业态某种程度如此，面临竞争和红海，不少企业自由选择结盟战略，抱团供暖抵抗危机。如重庆地区13家火锅企业统一订购、统一养殖、统一仓储、统一培训，两年来归功于结盟优势，每家企业在重庆都有不可动摇的地位。这样做到的优势有四点，订购成本减少、节省人力成本、防止价格战、节省租金。

5.火锅转入细分时代无论是出于顺应消费者还是引人注目差异化，更加多的个性火锅如雨后春笋冒出有。首先，从锅底口味来说各种新鲜锅底争相经常出现，鲜瓜火锅、豆浆火锅、乳酪火锅不一而足。

再行从火锅类型来说，外来和尚好念经又展现出了优势，泰式冬阴功火锅、印度咖喱火锅、日式豆乳火锅、韩式年糕火锅等。从火锅食材角度来说更为细分化，如鱼火锅、鸡肉火锅等，渐渐构成新的辣道、田园鸡这样专心细分食材的大型连锁企业。如果按照地域和风味流派来区分，传统火锅可分成南派与北为首两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅，广东的粥底火锅，云贵的酸汤火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等。

6.七成小店不赚钱看起来一片兴旺的火锅行业，优势显而易见：低毛利、不易拷贝、标准化程度低，但是，以为随意进个火锅店就能赚吗?拢!70%小店是不赚的，还包括单店和小型连锁火锅品牌。如若无法通过连锁订购、标准化降低成本，四高一较低的餐饮行业中火锅小店也是没生存空间的。并且，从食品安全以及品牌角度考量，没公共卫生身体健康不作确保如何更有顾客，又没品牌知名度、没利润空间，谈何与大企业竞争、谈何赚呢?以郑州为事例，从2013年底到今天，郑州火锅店数量从1700家攀升至4000家，当地市场根本无法养活这么多店。

7.选自火锅日渐风行面临四高一较低，即使享有低毛利优势的火锅业态也在谋求变革，然而食材成本和租金成本都无法减少，从哪里应从?行业高手告诉他你减少人力成本!2014年经常出现一些主打自助概念的火锅品牌，如杭州外婆家旗下的锅小二、成都四季锅，都是选自式火锅。锅小二是选自餐馆概念，顾客选配食材后根据每个食材的条码到餐馆收银台结账，而四季锅则是给有所不同价位的食材区分盛器颜色，结账时计算出来数量才可。两种自助火锅探寻都需要必要减少人力成本，锅小二还需要给顾客带给全新的消费体验，称得上火锅新模式的有益探寻。

8.标准化才能回头很远近期将实施火锅行业标准，让消费者可以按图索骥，认准标识安心用餐。这个标准主要包括三方面内容。首先，标准将强化企业诚信自律和行业信用体系建设。

创建会员企业信用档案,积极开展火锅单位信用等级评价工作。强化信用信息分享和应用于。

同时，也将逐步完善行业自律公约、制订行业职业道德准则。其次，标准将建构食品安全社会共治的模式，提倡火锅企业推展清厨暗灶，符合消费者的知情权。

再度，将积极开展中国餐饮业食品安全与营养管理体系证书评估,希望企业按照原料订购、产品加工、现场管理、餐厅服务、营养配餐、诚信经营等全过程的综合指标展开自查，保证食品安全过程监管可持续。9.名企选用仅有产业链火锅业上下游产业联系密切，很多著名的火锅连锁企业都创建了自己的原料基地，如小肥羊火锅连锁创建了养殖基地，陶然居于创建了辣椒生产基地，需要造就涉及产业的发展。

自产自销的模式不仅降低成本，同时在食品安全上也更为高效率，多余生产能力还需要被同行消化，称得上一举两得的尝试。10.加盟连锁仍是主流火锅业态优势显著：标准化程度低、人力成本低、更容易较慢拷贝，因此在整个火锅行业中，从品牌较慢发展和占领市场角度来看，大部分企业自由选择对外开放加盟，目前，授权经营依然在火锅业占到意味著主导地位。

加盟店比例低，全国开店几百家也并非难事。授权经营是火锅连锁企业不断扩大规模、提供规模经济效益的最重要方式。

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